Ingrédients :

1 gigot d'agneau de 6 livres          2.5 kg.
2 gousses d'ail en morceaux           2
1 c. à soupe d'huile à salade         15 ml.
1 c. à soupe de beurre                15 ml.
2 c. à soupe de purée de              30 ml.
tomates
1 tasse d'eau ou de consommé          250 ml.
1 pincée de romarin séché             1 ml.
1/4 c. à thé de basilic séché         1 ml.
1 c. à thé de sel                     5 ml.
1/4 c. à thé de poivre moulu          1 ml.
2 livres de pois verts                1 kg.

Préparation :

Piquer l'agneau avec l'ail.  Faire fondre le lard salé dans une 
casserole de fonte émaillée.  Laisser dorer et ajouter l'huile 
à salade.  Faire dorer l'agneau dans ce gras.  

Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés, ajouter le beurre, la 
purée de tomates, l'eau ou le consommé, le romarin et le basilic,
le sel et le poivre.  

Ajouter les pois verts.  Couvrir et laisser mijoter à feu lent 
pendant 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit 
bien tendre.

Si des pois en conserve sont employés au lieu de pois frais, les 
ajouter après 2 heures de cuisson ( l'eau des pois remplace le 
consommé ). 

Continuer de faire mijoter pendant quelques instants pour chauffer
les pois. Déposer le rôti sur un plat bien chaud et verser la sauce
dans une saucière. 

Accompagner de riz bouilli ou d'une purée de pommes de terre.