Ingrédients :
 kg.
4 livres environ de gigot                             18. kg.
d'agneau désossé et roulé 
2 onces de jambon de                                  50 gr.
Parme 
5 c. à soupe de menthe                                75 ml.
fraîche hachée 
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive                          30 ml.
2 c. à soupe de beurre                                30 ml.
2/3 de tasse de vin                                   165 cl.
blanc sec 
1 1/4 tasse de bouillon                               310 ml.
de boeuf Garniture 
3 branches de menthe fraîche                          3

Préparation :

A l'aide d'un couteau pointu, incisez toute la viande d'entailles
profondes.  Couper le jambon en lamelles.  Etalez 2 c. à soupe 
( 30 ml. de menthe sur une assiette, passez-y les lanières de 
jambon pour les en enrober.  Introduire ces lanières dans les 
entailles.  Saler et poivrer l'agneau. 

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte, 
faites-y revenir la viande de tous côtés, puis égouttez-la. 
Dégraisser le jus contenu dans la cocotte.  Verser le vin blanc 
et le bouillon dans la cocotte.  

Saler et poivrer, porter à ébullition.  Remettre la viande dans 
la cocotte, ajoutez-y le reste de la menthe. Couvrir et laisser 
cuire de 40 à 50 minutes à feu doux suivant que vous préférer 
l'agneau rosé ou à point. 

Egoutter ensuite l'agneau, disposez-le sur un plat de service 
et tenez au chaud.  Faire bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce 
qu'il ait réduit de moitié. 

Laver et égoutter la menthe.  Verser la sauce dans une saucière.
Décorer le plat d'agneau avec la menthe et servir, accompagner 
de pommes de terre en julienne et de légumes de votre choix..