Ingrédients :
                                    
1 épaule d'agneau désossée                      1 
aplatie
1 petit bouquet de menthe                       1
1 fromage de chèvre frais                       1
blanc égoutté 
2 jaunes d'oeufs                                2
Sel et poivre au goût
3 gousses d'ail                                 3
2 c. à soupe d'huile d'olive                    30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Bien mélanger le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs.  
Saler [si le fromage ne l'est pas] et poivrer le mélange.  
Etaler l'épaule d'agneau.
 
Répartir les gousses d'ail fendues en deux.  Disposer le 
mélange fromage-oeufs au centre.  Ajouter 3 brins de menthe. 
Rabattre la viande sur cette farce, refermer soigneusement, 
et bien recoudre [utiliser un dé à coudre et, si on a du 
mal à saisir l'aiguille, une pince pour la tirer]. 

Huiler légèrement.  Ne saler que si le fromage de chèvre ne 
l'est pas; poivrer.  Mettre dans un plat allant au four avec 
un bon verre d'eau; répartir les os concassés et 5 brins de 
menthe.
 
Mettre au four entre 50 et 60 minutes, selon la taille de 
l'épaule.  Rajouter éventuellement un peu d'eau en milieu de 
cuisson s'il y a trop d'évaporation dans le four.
 
Avant de servir coupé en tranches et arrosé du jus de cuisson,
retirer les os concassés et la menthe de la sauce. Accompagner
de pommes de terre et de légumes de votre choix.