Ingrédients:

2.2 livres d'agneau maigre                       2 kg.
désossé, coupé en cubes
de 1 pouce ( 2.5 cm. ) 
3 c. à soupe d'huile d'olive                     45 ml.
2 gros oignons, hachés finement                  2
1 c. à thé de sel                                5 ml.
1/4 c. à thé de poivre 
1 gousse d'ail, émincée                          1
1/4 c. à thé d'aneth séché                       1 ml.
1 c. à thé de persil frais                       5 ml.
émincé 
1/2 tasse d'eau                                  125 ml.
1 paquet de coeurs d'artichauts                  1
congelés 

Pour la sauce aux oeufs au citron :

4 jaunes d'oeufs                                 4
1/4 tasse de jus de citron                       60 ml.
frais 
       
Préparation :
	                                               
Dans 1 1/2 c. à soupe ( 22.5 ml. ) d'huile d'olive, brunir 
l'agneau de tous les côtés dans une marmite épaisse; retirer 
et mettre de côté.

Ajouter le reste de l'huile dans la marmite et y brunir les
oignons.  Ajouter le sel, le poivre, l'ail, l'aneth, le persil 
et l'eau.
 
Couvrir et laisser mijoter 50 minutes, jusqu'à ce que l'agneau
soit tendre.  Ajouter les coeurs d'artichauts et les laisser 
cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. 

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils
soient légers et mousseux.  Ajouter lentement le jus de citron, 
en battant toujours.  Ajouter lentement 2 c. à soupe ( 30 ml. )
du jus de cuisson. 

Lorsque la cuisson de la viande est terminée, y ajouter très
lentement la sauce aux oeufs; retirer du feu.  Couvrir et laisser 
en attente 5 minutes avant de servir. Accompagner de pommes de 
terre et de légumes de votre choix.