Ingrédients :
                                  
1 livre de filet d'agneau                         454 gr.
4 c. à soupe d'huile d'olive                      60 ml.
1 brin de romarin haché                           1
Sel et poivre au goût
1 brin de romarin, pour                           
décorer 
quelques feuilles de basilic 
pour décorer                                    

Pour la purée d'herbes fraîches :

1 tasse de feuilles de basilic                    250 ml.
1 tasse de ciboulette hachée                      250 ml.
1/3 tasse d'huile d'olive                         82.5 ml.
extra-vierge 
Sel et poivre au goût

Pour les poivrons multicolores :                 

1 oignon blanc émincé                             1
1/4 de tasse d'huile d'olive                      60 ml.
1 poivron jaune, coupé en                         1
julienne 
1 poivron vert, coupé en                          1
julienne 
1 poivron rouge, coupé en                         1
julienne 

Préparation :

Faire macérer l'agneau 30 minutes dans l'huile d'olive, le
romarin, du sel et du poivre.  Préparer la purée d'herbes 
fraîches et les poivrons multicolores.  Faire griller le 
filet d'agneau à la poêle jusqu'à ce que l'intérieur soit 
rosé, 4 ou 5 minutes.  

Déposer les 2/3 des poivrons multicolores en dôme au centre
d'une l'assiette de service.  Entourer de la purée d'herbes 
fraîches.  Déposer l'agneau sur la purée et le reste des 
poivrons multicolores tout autour.  Décorer du brin romarin 
et des feuilles de basilic. 
                                                   
Purée d'herbes fraîches, réduire en purée, au robot, le 
basilic et la ciboulette dans l'huile d'olive.  Au robot, 
réduire en purée le basilic, la ciboulette et l'huile
d'olive. Saler et poivrer; réserver. 
                                                
Dans une grande poêle, saisir l'oignon dans l'huile d'olive
chaude pendant 1 minute.  Ajouter les poivrons [jaune, vert 
et rouge] et cuire sur feu vif, 2 minutes; réserver.  Servir 
avec de pommes de terre et de légumes de votre choix.