Ingrédients :
                                   
1 3/4 once de pois                        50 gr.
chiches, lavés et triés 
1 tasse d'eau                             250 gr.
17 1/2 onces d'agneau haché               500 gr.
maigre 
10 gousses d'ail                          10
5 clous de girofle                        5
5 gousses de cardamome                    5
1 bâton de cannelle de                    1
1 1/8 pouce ( 3 cm. )
1 c. à thé de grains                      5 ml.
de poivre noir 
3 feuilles de laurier                     3
Sel 
1 1/2 c. à thé de                         7.5 ml.
gingembre haché fin 
1 gros oeuf                               1
2 c. à soupe d'oignon haché               30 ml.
finement 
1 c. à soupe de menthe hachée             15 ml. 
finement 
2 c. à soupe d'huile d'olive              30 ml.

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 1 à 2 heures. 
Mettre les pois chiches, l'eau dans laquelle ils ont trempé et
la viande dans une casserole. 

Ajouter l'ail, les clous de girofle, les gousses de cardamome,
la cannelle, les grains de poivre noir et les feuilles de 
laurier, saler.  Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 
1 heure. 

Retirer le couvercle, mettre à feu moyen et faire évaporer tout
le liquide en remuant sans arrêt.  Il ne doit plus y avoir de 
liquide du tout.  Retirer du feu.  Placer le contenu de la 
casserole dans le bol d'un mixeur.  Mixer jusqu'à obtention d'une 
pâte fine. 

On ne doit plus voir trace des épices entières. Ajouter le 
gingembre, l'oeuf et mixer.  Rectifier l'assaisonnement.  Ne pas 
s'inquiéter de la consistance et de l'aspect de la pâte.  La 
placer dans une terrine, couvrir et réfrigérer 2 heures au moins 
ou une nuit. 

Mélanger le hachis d'oignon, de menthe; le partager en 8 portions 
égales. Diviser le hachis de viande en 8 parts égales.  Former en 
boulettes.  Prendre une boulette à la fois.  Avec son pouce 
creuser un trou, remplir du mélange d'oignon et de menthe. 

Refermer le trou, puis aplatir la boulette entre les paumes de ses 
main humides pour avoir une petite galette de 2 1/2 pouces 
( 6.5 cm. ) de diamètre.  Faire chauffer de l'huile et faire frire 
les kebabs quelques-uns à la fois 3 à 4 minutes de chaque côté 
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
 
Les faire égoutter sur du papier absorbant avant de les placer
sur un plat de service chaud. Accompagner de pommes de terre et de 
légumes de votre choix.