Ingrédients :
 
1 rôti d'épaule d'agneau de                1
8 livres ( 3.5 kg. )
désossée et coupé en cubes 
sel et poivre au goût
1 tasse de sucre                           250 ml. 
1 tasse d'amandes hachées                  250 ml. 
10 onces de pruneaux dénoyautés            300 gr. 
1 tasse d'eau                              250 ml. 
2 c. à soupe de beurre                     30 ml. 
1 bâton de cannelle en morceaux            1 
1 c. à soupe d'eau de                      15 ml.
fleur d'oranger 

Préparation :
 
Couper l'agneau en gros cubes 4 pouces( 10 cm ).  Saler les morceaux et les 
saisir dans le beurre dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés,
retirer et laisser en attente.

Ajouter au fond de cuisson l'eau, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le 
sucre et les amandes.  Amener à ébullition en remuant le mélange à l'aide 
d'une cuillère de bois, remettre les cubes d'agneau dans la cocotte, baisser 
le feu et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Ajouter les pruneaux et continuer la cuisson 10 minutes, en les retournant 
en cours de cuisson, l'agneau est cuit lorsque la viande est tendre et 
n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau.  Servir accompagne de 
pommes de terre et de légumes de votre choix.