Ingrédients :
                 
1 livre d'agneau haché                     454 gr.
maigre 
1 oeuf cru                                 1
4 c. à soupe de coriandre                  60 ml.
fraîche hachée 
4 c. à soupe de farine de                  60 ml.
pois chiche 
1 c. à thé de sel                          5 ml.
1 c. à thé de cumin en poudre              5 ml.
6 petits oeufs durs écalés                 6
3 tasses d'huile d'olive                   750 ml.

Pour la sauce :

8 c. à soupe de beurre clarifié            120 ml.
3 gros oignons, hachés fin                 3
4 c. à soupe de gingembre frais            60 ml.
râpé 
3 gousses d'ail hachées fin                3
1 c. à soupe de garam masala               15 ml.
1 tasse de yaourt nature                   250 ml.
1 c. à thé de curcuma                      5 ml.
1/2 c. à thé de piment rouge               2.5 ml.
1 c. à thé de sel                          5 ml.
1 boîte de tomates en dés                  1
4 c. à soupe de coriandre                  60 ml.
fraîche, hachée 

Préparation :

Dans un bol mélanger l'agneau haché, l'oeuf cru, la coriandre,
la farine de pois chiche, le sel et le cumin.  Pétrir pour 
obtenir un mélange homogène.  Diviser le mélange en 6 parts 
égales et modeler chaque part en un disque de 2 3/4 pouces 
( 7 cm. ) de diamètre, environ.
 
Déposer un oeuf dur sur chaque disque et refermer la viande
tout autour de façon à faire une boulette.  Dans un wok, faire 
chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.  Frire 
les boulettes, 2 ou 3 à la fois, pendant 3 minutes pour 
qu'elles soient bien dorées de tous côtés.  Laisser égoutter 
sur du papier absorbant. 
                                                      
Dans un gros chaudron à fond épais, fondre le beurre; y sauter
les oignons 7 à 8 minutes à feu moyen en tournant souvent pour 
qu'ils soient tendres et dorés.  Egoutter et transférer les 
oignons dans un mélangeur.  Réserver la cocotte et son contenu.
 
Ajouter au mélanger, le gingembre, l'ail et le yaourt.  Faire 
fonctionner l'appareil à grande vitesse en raclant les parois 
de temps à autre pour obtenir une purée lisse.  Réchauffer de 
nouveau le contenu de la cocotte et y mettre la purée, à l'aide 
d'une spatule de caoutchouc. 

En remuant sans cesse, ajouter peu à peu la garam masala, le 
curcuma, le piment rouge et le sel; laisser cuire sur feu moyen 
pour 5 minutes.  Ajouter ensuite les tomates; cuire encore 5 à 
7 minutes.  Ensuite mettre les boulettes et bien les enrober de 
la sauce; cuire encore 5 minutes, à couvert, sur un feu moyen. 
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre fraîchement hachée.