Ingrédients :

4 1/2 livre d'épaule d'agneau                      2 KG.
désossée 
3 piments verts doux, hachés                       3
3 gousses d'ail hachées 
1 morceau de racine de                             1
gingembre de 2 pouce ( 5 cm. )
haché 
1/4 de c. à café de cardamome                      1 ML. 
en poudre 
1 1/2 c. à soupe de Coriandre                      22.5 ML. 
en poudre 
1 1/2 c. à soupe de cumin en                       22.5 ML.
poudre 
1/2 c. à thé de clous de girofle                   2.5 ML.
en poudre 
5 c. à soupe de beurre                             75 gr.
3 petits oignons hachés                            3
sel, poivre 
1  pincée de safran                                1 ml.
1 3/4 tasse de yogourt nature                      440 ml.
1 1/2 tasse de riz à grain long                    375 ml.
3 c. à soupe de jus de citron                      45 ml.


Pour le service :

1 1/2 c. à soupe de persil                         22.5 ml.
1 citron coupé en fines                            1
rondelles 
quelques brins de persil 


Préparation :

Dégraisser la viande et coupez-la en cubes de 1 pouce ( 2,5 cm. ) 
de côté.  Mettre les piments, l'ail et le gingembre dans le bol 
du blender, ajouter 1/2 de tasse ( 125 ml. ) d'eau et réduise
le tout en purée.  Verser cette purée dans un mortier, ajouter
la cardamome, la coriandre, le cumin et le girofle, et travailler 
la préparation au pilon.  Mettre celle-ci dans un bol avec la 
viande et mélangez. 

Faire fondre la moitié du beurre à feu doux dans une cocotte et
faites-y dorer les oignons de 8 à 10 minutes, en remuant r
régulièrement, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.  Ajouter 
le reste du beurre dans la cocotte.  Faites-y dorer la moitié de 
la viande.  Retirez-la et faites revenir le reste.  Remettre les 
oignons et la viande dans la cocotte.  Saler, poivrer. 

Incorporer le safran au yogourt et versez celui-ci dans la cocotte.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux.  25 minutes 
avant la fin de la cuisson, faire bouillir une casserole d'eau.
Salez-la. Jetez-y le riz en pluie et laissez-le cuire à gros 
bouillons pendant 18 minutes. 

Pour servir, incorporer le jus de citron au cari d'agneau, mettre 
ce dernier dans un plat chaud et parsemez-le de persil ou de 
coriandre hachés.  Décorer avec les rondelles de citron et les 
brins de persil ou de coriandre.  Egoutter le riz, disposez-le 
dans un autre plat et servez très chaud.