Ingrédients :
		
3/4 tasse de noisettes                    175 ml.
1/3 tasse de beurre                       75 ml.
1 pincée de flocons de piment fort        1 ml.
4 carrés d'agneau                         4
1/4 tasse de moutarde de Dijon            50 ml.
1 C. thé de gros sel                      l5 ml.
								
						
Préparation :	

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.
				
Griller les noisettes dans un poêlon sec et épais pour 5 à 8 minutes
ou jusqu'à ce quelles dégagent une odeur.  Placer dans un linge propre 
et frotter pour enlever un peu de pelure.  A l'aide d'un robot culinaire, 						
mettre en purée avec le beurre et le piment fort. 

Former un cylindre de 1 pouce ( 2,5 cm. ) et envelopper d'un papier ciré.
Réfrigérer au moins 1 heure à 2 heures.					
										
Mettre dans un poêlon peu profond allant un four.  Mélanger la moutarde 
avec le sel et enduire les carrés d'agneau.
			
Placer les carrés dans le poêlon chaud côté charnu vers le haut et rôtir
10 minutes.  Réduire la chaleur à 350° F. ou 180° C. et continuer 
encore la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne 
atteigne 130° F. ou 54° C. 

Transférer sur une planche à découper et laisser reposer; couvrir avec
un papier aluminium sans serrer.  Pour 5 minutes. Découper entre les 
côtés et garnir chaque côté avec une tranche de beurre aux noisettes.						
						
Servir avec fèves vertes et carottes mélangées avec du navet et pommes
de terre en purée.