Ingrédients :
                                   
1 carrés d'agneau parés                             1
5 ou 6 côtes par personne 
1 livre de champignons de                           454 gr.
cèpes  
20 petites pommes de terre                          20
nouvelles
2 c. à soupe de beurre                              30 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                        15 ml.
4 c. à soupe de fond de                             60 ml.
veau brun 
2 c. à thé de concentré de                          10 ml.
tomate 
1 gousse d'ail                                      1
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F .[180° C.

Faire colorer légèrement les champignons nettoyés et coupés
en morceaux dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile
d'olive.  Bien faire colorer les carrés d'agneau sur toutes 
leurs faces dans une cocotte allant au four [en fonte émaillée 
de préférence] contenant un mélange de beurre et d'huile d'olive. 
Disposer les champignons [avec l'eau qu'ils ont rendu] et les
pommes de terre épluchées autour des carrés; saler et poivrer
[poivre noir du moulin], couvrir avec le couvercle de la 
cocotte et mettre au four pour 1 heure. 

Diluer le concentré de tomate dans le fond de veau légèrement
tiède et y laisser infuser la gousse d'ail écrasée. 
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, verser le mélange
de fond de veau tomate à l'ail dans la cocotte et mettre au
fourner pour encore 5 minutes. 

Déposer la cocotte au centre de la table, ouvrir et respirer les
parfums qui s'en dégagent.  Découper les carrés en côtes et 
déguster bien chaud.