Ingrédients :
                                 
1 carré d'agneau [5 côtes                         1
par personne] 
1 noix de beurre                                  1
1 échalote française                              1
hachée 
1 gousse d'ail hachée                             1
1 c. à soupe de gelée de                          15 ml.
sapin 
3/4 de tasse de vin rouge                         190 ml.
1 tasse de sauce                                  125 ml.
demi-glace de viande
1 pincée de romarin                               1 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Dégraisser le carré d'agneau et dénuder la pointe des os.  Faire 
saisir des deux côtés et finir la cuisson au four pendant 7 à 8 
minutes pour une cuisson idéale. 

Entre-temps, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. 
Incorporer le vin rouge et laisser réduire de moitié.  Ajouter la 
gelée de sapin, le romarin et la demi-glace de viande.  Laisser 
mijoter de 3 à 4 minutes.  Saler et poivrer au goût.  Réserver. 
Découper chaque côte d'agneau, napper et servir.  Accompagner de  
pommes de terre et de légumes de votre choix.