Ingrédients :
 
1 carré d'agneau de 8 côtes          1,5 kg
4 livres de gourganes fraîches       2 kg
1 bouquet de cerfeuil                1
1 grosse noix de beurre              1
Sel et poivre au goût								
							
Préparation :	
				
Ecosser les gourganes et faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante						
salée.  Otez la peau de chaque fève.  Poser l'agneau dans un plat 
allant cuire au four côté gras dessus.  Allumer le gril du four au
maximum.  Faire cuire le carré 8 minutes, retournez-le et laissez
cuire encore 3 minutes.
										
Passer les fèves à la poêle dans le beurre chaud et parsemez-les
de pluches de cerfeuil.  Saler et poivrer.  Disposer les fèves et 
le carré coupé dans un plat chaud et servir immédiatement.						
												
Servir avec des légumes verts.