Ingrédients :

1 carré de côtes premières de                       1
1 3/4 livre environ (préparé                        800 gr.
par le boucher), soit 8 côtes. 

Pour la marinade :
 
1 gros oignon finement haché                        1
1 gousse d'ail écrasée                              1
1 c. à soupe de poudre de                           15 ml.
cari 
1/2 c. à thé de coriandre en                        2.5 ml.
poudre 
1/2 c. à thé de poudre                              2.5 ml.
chilienne 
1/2 c. à thé de curcuma en                          2.5 ml.
poudre 
6 c. à soupe de jus de citron                       90 ml.
2 c. à soupe de miel                                30 ml.
liquide 
poivre au goût
2 c. à thé de sel                                   10 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger 
bien.  Couper le carré en quatre, pour obtenir 4 côtes doubles. 
Placez-les dans la marinade.  Laisser mariner pendant 12 heures au 
frais, en retournant plusieurs fois la viande. 

Au moment de la cuisson, faire chauffer le four.  Egoutter la viande. 
Envelopper les os qui dépassent dans du papier aluminium pour les 
empêcher de brûler à la cuisson. 

Disposer la viande sur la grille d'un plat à rôtir.  Arrosez-la avec 
la marinade.  Faire cuire au four de 30 à 35 minutes.  Retourner la 
viande après 15 minutes de cuisson.  Arrosez-la de temps en temps 
avec le liquide contenu dans le plat. 

Quand l'agneau est cuit, posez-le sur un plat chaud.  Verser le 
contenu du plat dans une saucière.  Servir aussitôt. La marinade à 
la mode de Java convient particulièrement bien à l'agneau.  Servir 
ce carré avec du riz au beurre.