Ingrédients 

2 carrés d'agneau de 6 côtes                    2
chacun 
sel et poivre au goût
6 c. à soupe de pain blanc                      90 ml.
rassis, la croûte enlevée 
2 gousses d'ail émincées                        2
3 c. à soupe de persil haché                    45 ml.
3 c. à soupe de moutarde                        45 ml.
sèche 
1 c. à soupe de vin blanc                       15 ml.
sec 
1 c. à soupe de beurre                          15 ml.
brins de persil 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Dégager le "manche" (le haut des os) des côtelettes avec un 
couteau pointu en ôtant le gras et la viande sur 2 pouces 
( 5 cm. ). 

Inciser légèrement le gras des carrés d'agneau en formant des 
diagonales avec la pointe d'un couteau, puis assaisonnez-les
généreusement de sel et de poivre.  Mettre les pièces de 
viande dans  plat à rôtir, glissez au four et laissez cuire 
pendant 20 minutes. 

Emietter finement la mie de pain et mélangez-la avec l'ail et 
le persil.  Mélanger la moutarde et le vin blanc.  Couper le 
beurre en noisettes. 

Lorsque les carrés d'agneau ont cuit 20 minutes, enduire la 
moutarde aromatisée au vin sur toutes les faces, puis saupoudrer 
la partie charnue avec la mie de pain à l'ail et au persil. 

Parsemer les carrés de noisettes de beurre.  Mettez-les face à 
face en entrecroisant les manches des côtes et faire cuire à 
nouveau 10 minutes au four. 

Pour servir, disposer les carrés d'agneau sur un plat de service 
chaud et décorer les manches des côtes avec des papillotes. Laver
éventuellement quelques brins de persil, égouttez-les soigneusement 
et glissez-les entre les 2 pièces de viande.  Découper à table. 
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.