Ingrédients :
                                   
4 carrés d'agneau                              4
1 1/2 c. à thé d'huile                         7.5 ml.
d'olive 
1 gousse d'ail, émincée                        1
1/2 c. à thé de romarin                        2.5 ml.
1/2 c. à thé de gros sel                       2.5 ml.
1 c. à soupe de poivre                         15 ml.
noir grossièrement broyé 
1 c. à soupe de cerfeuil                       15 ml.
haché finement 
1/4 c. à thé de thym séché                     1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 475° F. ou 240° C.


Assécher l'agneau, puis l'enduire d'huile.  Mélanger l'ail, 
le poivre, le cerfeuil, le romarin, le sel et le thym.  
Badigeonner l'agneau avec le mélange d'herbes.  Couvrir le 
tout et réfrigérer au moins 2 heures. 

Dans un poêlon peu profond.  Déposer les carrés d'agneau 
dans le poêlon chaud, côté gras sur le dessus.  Cuire 20 
minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la 
viande soit de 130° F ou 54° C. 

Transférer les carrés sur une planche à découper.  Couvrir 
d'un papier d'aluminium, sans serrer les côtés, et laisser 
reposer 5 minutes.  Trancher entre les côtes pour servir. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.