Ingrédients :	

3 livres carré d'agneau ( longe )              1.5 kg.
2 c. à soupe de beurre en crème                30 ml.
1 c. à soupe de moutarde Dijon                 15 ml.
1 gousse d'ail émincée                         1
1 c. à thé de romarin                          5 ml.
1 oignon moyen tranché en dés                  1
4 pommes de terre moyennes                     4
2 c. à soupe de beurre en crème                30 ml.
2 c. à soupe de chapelure                      30 ml.
1 oignon vert moyen haché finement             1			
Sel et poivre au goût				
						
Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.
				
Enlever tout la gras visible de la longe d'agneau.  Si la coupe 					
le permet, entrecroiser les os des côtes ou les façonner en 					
couronnes.  Mélanger le beurre, la moutarde, l'ail et le romarin,
badigeonner le carré d'agneau.  Cuire de 20 à 30 minutes dans 				
le four.
						
Ajouter l'oignon et les pommes de terre tout autour du rôti.						
									
Cuire le tout encore 45 à 60 minutes.  Mélanger le beurre, la 						
chapelure, l'oignon vert, le sel et le poivre.  Etendre ce mélange						
sur l'agneau.  Laissez dorer ce mélange au four quelques minutes  					
et servir immédiatement dans les assiettes préalablement chauffées.											
						
Servir avec des légumes verts.