Ingrédients :

7 onces de fromage Feta canadien                200 gr.

Préparation à la Feta :	

2 ou 3 filets d'anchois hachés                  3
2 c. à soupe de zeste de citron                 30 ml.
râpé fin
2 C. soupe d'origan frais ou                    30 ml.
1 C. soupe d'origan séché                       15 ml.
1 gousse d'ail hachée                           1
1/4 tasse d'huile d'olive                       60 ml.

Ragoût-minute de pois chiches :	
								
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1 oignon moyen, haché                           1
1 c. à thé de cumin                             5 ml.
1 c. à thé de curcuma                           5 ml.
2 boîtes de 19 onces de                         540 ml. x 2
pois chiches
4 tomates pelées, épépinées                     4
et grossièrement hachées				
1 1/4 tasses de coulis                          300 ml.
de tomates
2 c. à soupe de coriandre                        30 ml.	
fraîche hachée		
3 c. à soupe de fromage Feta                    45 ml.	
canadien émietté		
Sel et poivre, au goût				
										
Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.
						
Mélanger les filets d'anchois, les zestes de citron, l'origan,					
l'ail, l'huile d'olive et le fromage Feta canadien pour en faire 						
une pâte ragoût-minute de pois chiches:
						
Dans le beurre chaud, cuire l'oignon haché avec le curcuma et						
le cumin.  Lorsque l'oignon est tendre, ajouter les pois chiches						
et chauffer à feu moyen.	
					
Incorporer les tomates et le coulis de tomates.  Cuire de 15 à						
20 minutes à feu doux.	
					
Au terme de la cuisson, ajouter la coriandre et parsemer de						
fromage Feta canadien émietté.  Saler et poivrer, au goût.
						
Cuisson des côtelettes:	
					
Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon.  Saisir les						
côtelettes de manière à les colorer de chaque côté.  Réserver						
les côtelettes dans un plat allant au four et les parsemer de la						
préparation à la Feta canadienne. 

Poursuivre la cuisson des côtelettes au four pendant 3 à 5 minutes,
selon le degré de cuisson désiré.
					
Vin d'accompagnement suggéré: ¨Comtes de Cahors ¨