Ingrédients :

1 once de pois chiches                          25 gr.
1 oignon                                        1
2.2 livres de poitrine                          1 kg.
d'agneau désossée
3 c. à soupe d'huile d'olive                    45 ml.
sel au goût
1 livre de tomates fraîches                     454 gr.
1 c. à thé de poudre de                         5 ml.
Chili ou de harissa 
1 c. à thé de curcuma                           5 ml.
1 grosse carotte                                1
1 grosse courgette                              1
3 petites pommes de terre                       3
1 livre de couscous demi-cuit                   454 gr.

Préparation :

Mettre les pois chiches dans un bol d'eau froide et laissez-les 
tremper pendant 8 heures.  Peler l'oignon et coupez-le en quatre 
Couper la viande en gros dés.  Mettre l'huile, les dés de viande 
et l'oignon dans la partie inférieure du couscoussier. 

Saler.  Laisser cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen en 
remuant de temps en temps.  Réduire le feu si la viande a tendance 
à attacher. 

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, pelez-les, épépinez-les 
et hachez-les.  Ajoutez-y la poudre de Chili ou la harissa et le 
curcuma.  Egoutter les pois chiches.  Verser les tomates et les pois 
chiches sur la viande.  Arroser avec 1 tasse (25 cl) d'eau froide. 

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant l heure.  Epluchez la 
carotte, lavez-la, coupez-la en six dans le sens de la longueur. 
Laver la courgette et ôtez-en les extrémités.  Peler les pommes de 
terre.  Ajouter ces légumes à la viande et versez juste assez d'eau
pour les couvrir.  Porter à ébullition et laissez mijoter de 20 à 30 
minutes. 

Pendant ce temps, mettre le couscous à demi cuit dans la partie
supérieure du couscoussier.  Poser celle-ci sur la partie inférieure.
Laisser cuire le couscous sans couvrir pendant environ 20 minutes, en 
l'aérant de temps en temps avec une fourchette. 

Verser les grains de couscous dans un plat de service creux.  Prélever
à la cuillère la graisse montée à la surface de la viande et arrosez-en 
les grains de couscous.  Disposer la viande et les légumes au centre ou 
sur un autre plat.  Servir très chaud.