Ingrédients :

3 onces d'abricots secs                          85 gr.
2 c. à soupe de raisins secs                     30 ml.
1/4 de tasse de riz à grain long                 60 ml.
1 c. à soupe de beurre                           25 gr.
1 oignon haché                                   1
1 once de noix de Grenoble                       25 gr.
hachées 
1 zeste de 1 citron                              1
1/2 c. à thé de graines de                       2.5 ml.
coriandre moulues 
sel et poivre au goût 
4 livres environ d'épaule d'agneau               1.8 kg.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
                                                     
Mettre les abricots et les raisins secs à tremper 12 heures dans 
un bol rempli d'eau fraîche.  Faire bouillir une casserole d'eau 
salée, faites-y cuire le riz pendant 18 minutes, puis égouttez-le 
et laissez-le refroidir. 

Au bout de 12 heures, égoutter les fruits et hacher les abricots. 
Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte épaisse. 
Faites-y revenir l'oignon pendant 5 ou 6 minutes, en remuant, 
puis ajouter le riz, les fruits, les noix, le zeste de citron et 
la coriandre.  Saler et poivrer.  Mélanger bien le tout, puis 
retirer du feu. 

Saler et poivrer l'épaule d'agneau.  Emplissez-la avec la farce, 
puis cousez-la, en serrant.  S'il reste de la farce, mettez-la 
dans un petit plat allant au four et couvrez-la. 

Disposer l'épaule farcie sur la grille d'une lèchefrite.  Mettre 
l'os retiré par le boucher dans le fond de la lèchefrite, pour 
donner plus de saveur au jus de cuisson.  Mettre au four et 
laisser cuire 30 minutes par livre ( 60 minutes par livre ( kg. ) 
de viande, plus 30 minutes. 

Eventuellement, ajouter le plat contenant le reste de la farce 
et faites-le cuire 30 minutes.  Quand la viande est cuite, 
disposez-la sur un plat de service et tenez-la au chaud.

Dégraisser le jus de cuisson de l'épaule.  Poser la lèchefrite 
sur le feu et versez-y 4 c. à soupe ( 60 ml. ) d'eau chaude. 
Faire bouillir pendant environ 2 minutes en grattant le fond du 
récipient pour dissoudre les sucs de viande.  Rectifier 
l'assaisonnement.  Verser dans une saucière.  S'il reste de la 
farce, répartissez-la autour de l'épaule.  Servir très chaud