Ingrédients : 

3 livre de filet d'agneau                      1.4 kg.
2 gousses d'ail taillées                       2
en éclats 
5 c. à soupe de beurre                         75 gr.
1 c. à thé de romarin                          5 ml.
émietté 
1/2 c. à thé d'origan séché                    2.5 ml.
1 pincée de noix de muscade                    1 ml.
sel et poivre au goût 
1 jus de 1 citron                              1
               
Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou  170° C.
 
Pratiquer sur toute la surface du filet des entailles.  Glisser 
1 éclat d'ail dans chacune d'elles. 

Travailler le beurre, pour le réduire en pommade.  Pulvériser 
les herbes séchées.  Ajoutez-les au beurre ainsi que la noix 
de  muscade, du sel et du poivre.  Incorporer le jus de citron 
au beurre d'aromates.  Tartinez la viande de ce mélange. 

Placer le filet sur la grille d'un plat à rôtir.  Verser 2 ou 
3 c. à soupe ( 45 ml. ) d'eau dans le plat.  Glissez-le au four 
et laisser cuire de 20 à 30 minutes par livre ( 45 à 65 minutes 
par kg. ) de viande, selon vos goûts. 

Lorsque la cuisson est achevée, sortir le filet du four. Laissez-le
reposer 10 minutes au chaud avant de le découper.  Dégraisser le 
jus de cuisson tombé au fond du plat.  Versez 3 c. à soupe ( 45 ml. )
d'eau dans le plat.  Porter à ébullition en grattant à la spatule. 
Passer le jus obtenu dans une passoire fine, verser dans une 
saucière et servir chaud. Accompagner de pommes de terre et de 
légumes de votre choix.