Ingrédients :

1 gigot d'agneau d'environ                        1
3 1/4 livres ( 1.5 kg. ) 
sel et poivre au goût 
4 gousses d'ail émincées                          4
romarin frais 
3 c. à soupe d'huile d'olive                      45 ml.
1 oignon émincé 1
28 onces de tomates en                            850 gr.
boîte 
1 c. à soupe de sucre                             15 ml.

Préparation :

Assécher l'agneau avec un papier absorbant, enlever l'excès 
de gras et frottez-le de sel et de poivre.  Couper l'ail en 
fines tranches et hachez le
romarin. 

Inciser la viande à l'aide d'un couteau et introduire les 
tranches d'ail et les brins de romarin dans la chair.  Faire 
chauffer l'huile dans une casserole et faites-y brunir 
l'agneau en le retournant fréquemment. 

Ajouter l'oignon et faites-le revenir 1 minute.  Presser 
les tomates et leur jus, dans la casserole, à travers une 
passoire. 

Ajouter le sucre, porter à ébullition et assaisonner au 
goût. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux 
jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 20 minutes 
par livres ( 40 minutes par kg. ), plus 20 minutes.  
Retourner 1 fois durant la cuisson.  Ajouter un peu de 
liquide si cela s'avère nécessaire. 

Transférer l'agneau sur un plat de service.  Dégraisser 
la sauce s'il y a lieu et faites-la bouillir à gros 
bouillons, à découvert, pour réduire la sauce.  Assaisonner 
et servir avec la viande. Accompagner d'un riz aux légumes 
ou d'un couscous de votre choix.