Ingrédients
                                   
1 gigot d'agneau de                             1
3.5 livres ( 1.6 kg. ) 
1 c à soupe d'aiguilles de                      15 ml.
romarin 
1 c à soupe de thym émietté                     15 ml.
1 c à soupe de persil ciselé
1 c à soupe de coriandre                        15 ml.
fraîche ciselée 
1 c à soupe de basilic ciselé                   15 ml.
1 c à soupe d'estragon                          15 ml.
ciselé 
1 grosse pincée de cannelle                     1.5 ml.
en poudre 
1 c à soupe de miel liquide                     15 ml.
10 c. à soupe d'huile d'olive                   105 ml.
10 gousses d'ail                                10
1 c à soupe de vinaigre de                      15 ml.
vin 
5 feuilles de menthe fraîche                    5
ciselée et quelques feuilles
pour la décoration 
Sel au goût
Poivre noir du moulin 

Préparation :

Préchauffer le four à 465° F. ou 240° C.

Dans un bol mettre toutes les herbes ciselées et la cannelle et deux 
des gousses d'ail pelées et hachées.  Ajoutez-y l'huile,  puis le 
miel et fouetter à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit 
parfaitement homogène. 

Dégraissez-le gigot, placez-le dans un plat à four et badigeonnez-le 
avec l'huile aux herbes parfumées.  Laisser mariner deux heures à 
température ambiante en le retournant 3 ou 4 fois pour que le parfum 
des herbes imprègne bien la viande.  Avant d'enfourner éparpillez le 
reste des gousses d'ail non épluchées autour du gigot. 

Saler et poivrer au bout de 10 minutes et baisser 410° F. ou 210° 
C; et faire cuire 20 minutes en arrosant régulièrement le gigot avec le 
jus de cuisson. retournez-le en cours de cuisson. Pendant la cuisson du 
gigot faire infuser les feuilles de menthe ciselée dans le vinaigre.
 
Quand le gigot est cuit, couvrez-le de plusieurs feuilles de papier 
d'aluminium et laissez-le reposer à l'entrée du four éteint pendant 10 
minutes.  Dégraisser le jus de cuisson et versez-le dans une petite
casserole. 

Ajouter le vinaigre passé et un peu d'eau.  Donner un tour de bouillon, 
vérifier l'assaisonnement, filtrez-le dans une saucière.  Incorporer le 
jus rendu par la viande.  Ajouter quelques feuilles de menthe pour la 
décoration.  Servir le gigot sur un plat de service chaud entouré des
gousses d'ail.  Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre 
choix.