Ingrédients :
                                    
1 bâton de cannelle de                         1
1 1/4 pouce ( 1.3 cm. ) 
écrasé 
8 clous de girofle                             8
1 c. à thé de cumin                            5 ml.
les graines de 2 cosses de                     2
cardamome ou une grosse
1 pincée de cardamome                          1 ml.
moulue 
1 c. à thé de curcuma                          5 ml.
1 c. à thé de piment fort                      5 ml.
4 c. à thé de sel                              20 ml.
6 gousses d'ail hachées                        6 
2 c. à soupe de gingembre frais                30 ml.
râpé 
4 c. à soupe de jus de citron                  60 ml.
frais 
1 gigot d'agneau de                            1
6 1/2 livres ( 3 kg. )
dégraissé 
1 tasse de yaourt nature                       250 ml.
1 3/4 onces de pistaches                       50 gr.
natures 
1 once d'amandes en morceaux                   30 gr.
2 1/2 onces de petits raisins                  75 gr.
secs 
6 c. à soupe de miel                           90 ml.
1/2 c. à thé de filaments de                   2.5 ml.
safran 
1 tasse d'eau                                  250 ml.
bouillante
1 c. à soupe d'eau                             15 ml.
bouillante 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dans une moulinette, un mortier ou tout autre instrument, 
moudre la cannelle, les clous de girofle, le cumin, les 
graines de cardamome, le curcuma, le piment fort et le 
sel.  Mélanger à l'ail et au gingembre; faire une purée 
en ajoutant du jus de citron, au besoin.
 
Faire de profondes entailles sur le gigot tout autour.  
Frotter la surface et emplir les incisions de purée 
d'épices.  Mettre le gigot dans une cocotte allant au 
four; le laisser reposer 30 minutes, à température 
ambiante.  Pendant ce temps, passer au mélanger le 
yaourt, les pistaches, les amandes, et les raisins 
secs. 

Etaler ce mélange uniformément sur l'agneau.  Asperger 
la surface de la viande de miel, couvrir hermétiquement 
et laisser reposer 24 heures au frais ou 48 heures au 
réfrigérateur.  Dans un bol, mélanger les filaments de 
safran à 3 c. à thé] ( 15 ml. ) d'eau bouillante et 
laisser tremper 15 minutes.  

Verser le safran sur le gigot et les 1 tasse ( 250 ml. ) 
d'eau qui restent autour du gigot.  Porter à ébullition 
sur feu vif, couvrir hermétiquement et mettre au centre 
du four, pour 1 heure 30 minutes. Arroser, baisser la 
température du four à 250° F. ou 120° C; et 
laisser cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le 
gigot soit tendre. Retirer du four et laisser refroidir 
30 minutes avant de servir. Accompagner de pommes de 
terre et de légumes de votre choix.