Ingrédients :
                                  
1 gigot d'agneau, désossé                           1
2 c. à soupe de margarine                           30 ml.
2 échalotes, finement                               2
hachées 
1/2 livre de champignons                            252 gr.
tranchés 
2 c. à soupe de madère ou                           30 ml.
de porto 
10 onces d'épinards, haché                          225 gr.
1/4 tasse de chapelure                              60 ml.
1 oeuf                                              1
1/4 tasse de châtaignes ou                          60 ml.
de noix de Grenoble 
2 c. à soupe de crème                               30 ml.
1 c. à thé de zeste de citron                       5 ml.
1/2 c. à thé de noix de muscade                     2.5 ml.
fraîchement râpée 
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Saler et poivrer l'intérieur du gigot.  Dans un grand poêlon, faire 
fondre la margarine.  Ajouter les échalotes et les champignons et 
cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter le madère.  Dans un grand bol, bien mélanger le reste des 
ingrédients et ajouter le premier mélange.  Etendre la farce sur le 
gigot, le rouler et l'attacher solidement.  Cuire au four pendant 
1 1/2 heure, environ. Accompagner de pommes de terre et de légumes 
de votre choix.