Ingrédients :	

1 gigot d'agneau                      1	
2 c. soupe de beurre                  30 ml.
2 tasses de poireaux hachés           500 ml.
3 gousse d`ail émincées               3	
1/2 c. thé de thym                    2 ml.
1/2 c. thé de romarin                 2 ml.
1/2 c. thé de sauge                   2 ml.
Sel et poivre au goût				
2 carotte en tranches                 2	
2 C. soupe d`huile d'olive            30 ml.
1 oignon haché                        1
3/4 tasse de vin rouge sec            175 ml.
3/4 tasse de bouillon de bœuf         175 ml.
1 c. soupe de beurre                  15 ml.
					
Préparation :	

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.
				
Dans une grande poêlon, fondre le beurre sur un feu moyen.  Ajouter 
les poireaux et l'ail, cuire en brassant jusqu'à ce que la majorité 
du liquide soit évaporé.

Mélanger au thym, sauge, romarin, sel et poivre, refroidir.  Placer 
sur le comptoir, la partie charnue sur le dessus et entailler à						
différentes places ou la viande est la plus épaisse.  Saupoudrer de 
sel et poivre. 

Couvrir avec le mélange de poireaux laissant une bordure libre tout 
autour du côté extérieur.						
										
En commençant par la partie la plus large, rouler l'agneau et fixer 
les bouts.  

Attacher avec une corde de 2 pouces à ( 5 cm. ) d'intervalle et une						
autrefois.  D'un bout à l'autre.  Placer le côté joint au fond dans 
la lèchefrite peu profonde. 

Badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et poivrer, verser 1 tasse 
( 250 ml. ) d'eau dans la lèchefrite.

Ajouter les carottes et l'oignon.  Placer dans un four et réduire 
la température à 325° F. ou 160° C; cuire à découvert pour 
1 1/2 heures environ ou jusqu'à la température interne atteigne 
135° F. ou 57° C. sur le thermomètre à viande pour médium 
saignant. 

Couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer les bords et laisser
reposer 10 minutes avant de trancher.						
											
Dégraisser avec le jus de citron la lèchefrite, ajouter le vin et 
le bouillon.	
					
Amener à ébullition en raclant le fond et filtrer dans un petit 
poêle.  Dissoudre la fécule de mais dans 2 c. à soupe ( 30 ml. ) 
d'eau  froide et ajouter.  Cuire en brassant jusqu'à épaississement.						
	
Servir avec des légumes verts et des pommes de terre au four ou
en purée.