Ingrédients :
                                    
1 gigot d'agneau frais de                           1
6.6 livres ( 3 kg. )
1 gousse d'ail tranchée                             1

Pour la marinade :

1/2 tasse d'huile                                   125 ml.
2 tasses de vin rouge sec                           500 ml. 
3 oignons, tranchés                                 3       
1/4 c. à thé de clous de                            1 ml.
girofle 
2 c. à thé de feuilles                              10 ml.
d'origan sèches 
2 c. à thé de sel                                   10 ml.
1 carotte tranchée                                  1
3 brins de persil                                   3 

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Essuyer l'agneau avec du papier essuie-tout humecté.  À l'aide 
d'un couteau bien aiguisé, enlever le plus possible le gras et 
faire plusieurs incisions dans la chair et y introduire les 
tranches d'ail. 
 
Prendre les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.                                       
Dans un grand plat à four peu profond, en verre, déposer l'agneau 
le plus à plat possible.  Arroser de la marinade.  Réfrigérer, à 
couvert, au moins 24 heures, en tournant l'agneau de temps à autre. 

Déposer l'agneau, sur une grille dans une lèchefrite peu profonde. 
Introduire le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, 
loin du gras et de l'os.  Rôtir à découvert, en arrosant de temps 
à autre de la marinade, environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le
thermomètre à viande indique 175° F. ou 72° C; pour que la
cuisson soit à point.  

Laisser reposer le rôti 20 minutes avant de le tailler, pour le
trancher plus facilement.  Un peu de la marinade peut être chauffée 
et passée pour accompagner le rôti. Accompagner de pommes de terre 
et de légumes de votre choix.