Ingrédients :
                                   
1 beau gigot de 7 livres                       1
3 kg. ( demander au boucher 
de le dépecer et de réserver
les déchets et l'os) 
1 c. à soupe d'huile d'olive                   15 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 ml. 
5 oignons tranchés                             5
4 carottes en rondelles                        4
2 tasses de vin blanc sec                      500 ml.
3 tasses de bouillon de                        375 ml.
boeuf ou de poulet 
1 livre de tomates bien                        454 gr.
mûres, coupées en quatre 
1 branche de thym                              1
1 feuille de laurier                           1
Quelques grains de poivre 
1 c. à thé de gros sel                         5 ml.
1 tête d'ail                                   1

Préparation :

Préchauffer le fouir à 325° F. ou 160° C.

Faire des incisions dans le gigot en divers endroits et mettre
du sel et du poivre dans les interstices.  Dans un poêlon, faire 
brunir le gigot de tous les cotés dans un mélange d'huile et de 
beurre; réserver le poêlon. 

Ensuite l'envelopper dans un torchon humide et le bien ficeler. 
Jus de cuisson.  Dans le même poêlon, faire revenir l'os, les 
oignons tranchés et les carottes en rondelles; faire prendre 
couleur.  Ajouter le vin blanc et le bouillon de boeuf ou de 
poulet; laisser mijoter 10 minutes.  Mettre le gigot dans une 
grande cocotte, verser le bouillon, ajouter l'os, les carottes, 
les oignons, les tomates, le thym, la feuille de laurier, 
quelques grains de poivre et le gros sel. 

Ajouter de l'eau pour recouvrir complètement le gigot.  Fermer 
la cocotte et la lutter ( cela consiste à fermer hermétiquement 
le couvercle avec une bande de pâte épaisse faite de farine et 
d'eau ). 

Mettre dans le four à feu doux pendant 5 heures.  Sortir du four 
et vérifier la cuisson à l'aide d'une grande aiguille qui doit 
pénétrer très facilement jusqu'à l'os.  Laisser la viande dans le 
four, au chaud. 

Réduire le jus en le dégraissant pour qu'il soit limpide et 
onctueux. Vérifier l'assaisonnement.  Sortir le gigot du torchon 
et le couper en tranches épaisses; le servir avec le jus de 
cuisson.
 
Accompagné d'un gratin dauphinois et d'épinards au beurre.