Ingrédients :

9 c. à soupe de beurre mou                    125 gr.
1 c. à thé de thym émietté                    5 ml.
1 c. à thé de romarin séché                   5 ml.
1 jus de 1 citron                             1
poivre au goût
1 gigot d'agneau de 4 livres                  1
(1.8 kg. ) 
                                              
Pour la sauce :

1 tasse de bouillon de                        250 ml.
boeuf 
3 c. à soupe de sauce                         45 ml.
tomate fraîche 
1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
1 c. à soupe de farine                        15 ml.
tout usage        
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160 C.

Travailler le beurre à la spatule avec le thym, le romarin, le 
jus de citron et du poivre.  Enduire le gigot avec ce mélange 
et laissez-le reposer 1 heure.  

Poser le gigot sur la grille d'une lèchefrite.  Faites-le cuire 
au four de 1 heure 20 minutes à 1 h 30, selon vos goûts, en 
arrosant de temps en temps la viande avec son jus de cuisson. 
Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la 
reposer de 10 à 15 minutes au chaud. 

Préparer la sauce, en dégraissant le jus de cuisson.  Poser 
la lèchefrite sur le feu.  Versez-y le bouillon et la sauce 
tomates.  Porter à ébullition en grattant le fond du récipient 
pour dissoudre les sucs de viande. 

Mélanger le beurre avec la farine.  Incorporer peu à peu ce 
beurre manié à la sauce en remuant sans cesse.  Faire épaissir 
pendant 2 ou 3 minutes.  Vérifier et rectifier l'assaisonnement. 

Découper le gigot.  Verser la sauce dans une saucière.  Servir 
sans attendre. Accompagner de pommes de terre et de légumes de 
votre choix. même un couscous.