Ingrédients :

1 filet d'agneau de 2 livres                           1
( 1 kg. ) environ 
sel et poivre au goût 
4 c. à soupe d'huile d'olive                           60 ml.
9 c. à soupe de beurre                                 75 gr.
1 c. à soupe de jus de                                 15 ml.
citron
2 c. à soupe de menthe                                 30 ml.
fraîche hachée 
2 c. à soupe de bouillon                               30 ml.
de boeuf  
6 feuilles de menthe fraîche                           6

Préparation :

Oter toute trace de graisse du filet et ficelez-le en 8 endroits 
à intervalles réguliers.  Salez-le et poivrez-le.  Faire chauffer 
c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile dans une poêle, ajoutez 1 c. à soupe
( 25 gr. ) de beurre.

Lorsque celui-ci est fondu, faites-y revenir la viande environ 4 
à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. 
Retirer ensuite le filet de la poêle et découpez-le en 8 médaillons 
de 1 po ( 2.5 cm. ) d'épaisseur environ de part et d'autre des 
cercles de ficelle.

Faire chauffer le reste de l'huile et 1 c. à soupe ( 25 gr. ) de 
beurre dans la poêle et faites-y sauter les médaillons de viande 
pendant 3 minutes sur chaque face.  Egouttez-les ensuite à l'aide 
d'une écumoire et disposez-les sur un plat chaud. Otez les ficelles
et tenez au chaud.

Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole à fond 
épais, ajoutez-y le jus de citron, la menthe hachée et le bouillon, 
puis faites réchauffer le tout.  

Verser cette sauce sur les médaillons, décorez ceux-ci de feuilles 
de menthe et servez aussitôt. Accompagner d'un couscous marocain 
et d'une salade verte.