Ingrédients :
                                   
1 1/2 livre d'aubergines en                         682 gr.
tranches de 1/2 pouce ( 1.5 cm. )
2 c. à soupe d'huile d'olive                        30 ml.
2 oignons hachés finement                           2
1 1/2 livre d'agneau maigre                         682 gr.
haché  
14 onces de tomates en                              394 gr.
conserve, égouttées 
1 c. à thé d'origan                                 5 ml.
2 c. à soupe de persil haché                        30 ml.
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de cannelle                              5 ml.
moulue 
1/2 tasse de vin rouge                              125 ml.
              
Pour la sauce :

1/3 tasse de beurre                                 50 gr.
1/3 tasse de farine                                 45 gr.
3 1/2 tasses de lait                                875 ml.
1 grosse pincée de                                  1.5 ml.
muscade 
Sel et poivre au goût
3 oeufs battus                                      3
1/2 tasse de fromage                                125 ml.
kefalotiri, râpé 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dégorger les tranches d'aubergines pendant environ 1 heure. 
Rincer et presser dans les mains puis les sécher avec du
papier absorbant.  Les frire des 2 côtés dans l'huile très 
chaude.  Préparer la garniture de viande en faisant chauffer 
2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile; y faire dorer les oignons.
 
Ajouter la viande et la faire revenir en l'écrasant à la 
fourchette.  Ajouter les tomates, l'origan, le persil, la 
cannelle, le sel et le poivre.  Arroser avec le vin [ou 5/8 
tasse ( 190 ml. ) d'eau].  Couvrir et laisser mijoter à feu 
doux 45 minutes. 

Fondre le beurre, ajouter la farine et remuer 3 minutes à la
cuillère de bois.  Ajouter le lait en remuant sans arrêt.  
Porter à ébullition.  Ajouter la muscade, le sel et le poivre 
et cuire jusqu'à épaississement.  Laisser refroidir légèrement 
puis ajouter les oeufs et 3 c. à soupe ( 45 ml. ) du fromage 
râpé.  

Etaler une couche d'aubergine dans un plat allant au  four 9 x 
13 pouces ( 23 cm. x 30 cm. ), saupoudrer de fromage,  recouvrir 
du mélange à la viande, saupoudrer de fromage et continuer en 
alternant les couches et terminant par un rang d'aubergine.
 
Napper de sauce au fromage et cuire au four environ 45 minutes 
ou jusqu'à ce que légèrement doré.