Ingrédients :

1 gros oignon haché                       1
2 gousses d'ail hachées                   2
4 c. à soupe d'huile d'olive              60 ml.
1 livre de viande d'agneau                454 gr.
5 onces de champignons de                 150 gr.
couche 
4 tomates hachées                         4
2 c. à soupe persil haché                 30 ml.
1 c. à soupe de concentré                 15 ml.
de tomates
1 c. à soupe d'extrait de                 15 ml.
viande 
3 c. à soupe d'eau                        45 ml.
4 aubergines tranchées                    4
farine 
6 c. à soupe de Parmesan                  90 ml.
râpé           
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Faites chauffer 3 c. à soupe 
d'huile dans un poêlon et mettez-y à revenir l'oignon et l'ail. 
Hachez la viande cuite.

Lorsque le hachis d'oignon est transparent, ajouter la viande 
et faites-la revenir 5 minutes sur feu doux en remuant. 
Nettoyer et  hacher les champignons, peler et concasser les 
tomates.

Ajouter au ragoût de viande champignons et tomates, 2 c. à soupe
( 30 ml. ) de persil, du sel et du poivre.  Délayer 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) de concentré  de tomates dans 1 c. à soupe  ( 15 ml. )
d'extrait de viande et 3 c. à soupe ( 45 ml. ) d'eau.  Verser ce 
mélange dans le poêlon et laisser mijoter 10 minutes.

Laver les aubergines, ne les peler pas et coupez-les dans la 
longueur en tranches fines.  Farinez-les et faites-les rissoler 
dans une poêle avec 4 c. à soupe ( 60 ml. ) d'huile d'olive 
jusqu'à ce qu'elles  soient bien dorées.  Epongez-les sur du 
papier absorbant.

Remplir un poêle à soufflé en alternant les tranches 
d'aubergines et le ragoût de viande à la tomate.  Poudrer de 
parmesan.  Terminer par une couche d'aubergines et poudrer de 
Parmesan.

Faire cuire dans le four pendant 10 à 12 minutes.  Servir dans 
le plat de cuisson.