Ingrédients :

1 livre de carottes                            454 gr.
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1 livre de petits pois                         454 gr.
2 c. à soupe de beurre                         30 gr.
1 c. à soupe d'huile                           15 ml.
8 noisettes d'agneau                           6
sel et poivre au goût 
1 botte de cresson                             1

Pour la sauce : 

2 c. à soupe de gelée                          30 ml.
de groseilles 
1/2 tasse de bouillon                          125 ml.
de boeuf 
2 c. à soupe de porto                          30 ml.
1 c. à soupe de fécule                         15 ml.
de maïs 
2 c. à soupe de jus                            30 ml.
de citron                                                                                  

Préparation :

Raire bouillir 2 casseroles d'eau salée.  Peler et laver 
les carottes. Faites-les cuire 15 minutes environ à l'eau 
bouillante.  Ecosser les petits pois.  Faites-les cuire 
également à l'eau bouillante salée, pendant 5 à 8 minutes.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. 
Eponger les noisettes d'agneau avec du papier absorbant. 
Poivrez-les.  Faites-les revenir rapidement des deux côtés 
dans la matière grasse très chaude, puis réduire le feu et 
laisser la cuisson s'achever à feu doux pendant 6 minutes. 

Quand les légumes sont cuits, égouttez-les.  Couper les 
tiges du cresson, lavez-le soigneusement et épongez-le. 
Dès que les noisettes sont cuites, salez-les, égouttez-les 
et tenez-les au chaud sur un plat de service, ainsi que les 
carottes et les petits pois. 

Garder que 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de graisse de cuisson 
de la viande.  Ajoutez-y la gelée de groseilles, le bouillon 
et le porto.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition à feu 
doux, en remuant sans cesse.  Délayer la fécule avec le jus 
de citron.  Verser dans la poêle et faites bouillir 1 minute
en mélangeant. 

Verser la sauce dans une saucière.  Décorer le plat avec le 
cresson. Servir sans attendre accompagner d'une salade verte 
et de pommes de terre de votre choix.