Ingrédients :	

2 livres de noisettes d'agneau                  1 kg
(partie charnue	désossée de la côtelette)				
Sel et poivre au goût				
3 c. à soupe de farine tout usage               45 ml.
1 c. à soupe d'huile végétale                   15 ml.
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                      125 ml.
1 c. à soupe de moutarde de Dijon               15 ml.
1 tasse de crème 35 %                           250 ml.
											
Préparation :
				
Saler et poivrer les noisettes d'agneau. Enfariner légèrement.						
Frire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou plus selon la cuisson						
désirée, dans une poêle additionnée d'huile et de beurre.						
Retirer de la poêle.  Réserver au chaud. 						
						
Déglacer la poêle avec le vin blanc.  Laisser mijoter 3 minutes						
en brassant.  Ajouter la moutarde.  Incorporer la crème et						
baisser le feu au minimum.  Laisser mijoter quelques minutes						
jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Rectifier l'assaisonnement						
si nécessaire.  Retirer du feu. 						
						
Déposer quelques noisettes sur un fond de sauce dans chaque						
assiette.  Accompagner de pâtes fraîches et de choux de						
Bruxelles.