Ingrédients :
                                   
3 livres d'agneau dans                            1.4 kg.
l'épaule, désossé et coupé
en cubes de 1 pouces ( 2.5 cm. ) 
2 c. à soupe d'huile d'olive                      30 ml.
2 oignons hachés                                  2
3 gousses d'ail émincées                          3 
1 boîte 28 onces de                               794 gr.
tomates
2 boîtes de champignons                           2
tranchés ( 14 onces ou                            396 gr.
1/2 tasse de sherry sec ou                        125 ml.
de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de sucre                             15 ml.
granulé 
1 c. à thé d'épices                               5 ml.
mélangées piments de la
Jamaïque  
1 c. à thé de cannelle                            5 ml.
moulue 
1/2 c. à thé de curcuma                           2.5 ml. 
1 tasse de raisins secs                           250 ml.
Sel et poivre au goût 
1/2 tasse de persil frais                         125 ml.
haché 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Enlever l'excès de gras de l'agneau.  Dans un grand chaudron, 
faire chauffer l'huile à feu moyen.  Faire revenir l'agneau 3 
à 5 minutes, pour bien dorer de tous côtés.  Incorporer les 
oignons et l'ail. 

Faire cuire, couvert, 3 à 5 minutes, pour bien ramollir les
oignons.  Incorporer tomates, champignons, sherry, sucre, épices
mélangées, cannelle et tuméric.  Amener à ébullition; baisser l
e feu et laisser mijoter, couvert, 30 minutes. 

Ajouter les raisins secs; saler et poivrer au goût.  Laisser 
mijoter 10 minutes.  Laisser refroidir, puis réfrigérer, couvert,
jusqu'à 2 jours.  Pour servir, mettre au four de 45 à 55 minutes;
décorer de persil haché. Accompagner de pommes de terre et de 
légumes de votre choix.