Ingrédients :

1 grosse baguette de pain                       1
Feuilles de mâche				
Tranches d'orange                               8
						
Farce à l'agneau :
						
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1 petit oignon haché finement                   1
1/2 poivron vert haché						
2 gousses d'ail hachées finement                2
2/3 livre d'agneau haché                        333 gr.
1 c. à thé de gingembre frais                   5 ml. 
haché finement      
Sel et poivre au goût				
1 œuf battu                                     1
1 tasse de mie de pain en morceaux              250 ml.
1/3 tasse de jus d'orange                       75 ml.
						
Préparation :
					
Préchauffer le four à 325°F (160°C). 
						
Couper la baguette en deux et à l'aide d'une longue spatule ou						
d'une cuillère, retirer la mie de pain de l'intérieur de chaque						
morceau.  Réserver 1 tasse ( 250 ml ) de mie de pain.  Réserver.						
Farcir l'intérieur des morceaux de baguette de farce à l'agneau.						
Compacter le mélange le plus possible.  Cuire 10 minutes au four						
						
Retirer du four et couper délicatement en rondelles.  Servir de
2 à 3 rondelles par personne.  Napper chaque portion d'un peu 
de sauce sucrée au gingembre.  Décorer de quelques feuilles de						
mâche et de tranches d'orange.  
						
Farce à l'agneau (doubler la recette pour farcir une volaille):						
						
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail						
dans le beurre de 4 à 5 minutes en brassant.  Ajouter l'agneau						
et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.  Egoutter le 
gras à même la casserole.  Ajouter le gingembre.  Saler et 
poivrer. 						
						
Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.  Ajouter l'oeuf,
la mie de pain et le jus d'orange.  Bien mélanger et réserver.						
											
Accompagner de la sauce sucrée au gingembre. Voir la recette 						
dans la section des sauces