Ingrédients :
                                    
1/4 tasse de beurre                          60 gr.
4 gousses d'ail écrasées                     4
1 oignon moyen finement                      1
haché 
2.2 livres d'épaule maigre                   1 kg.
d'agneau 
1/2 c. à thé de safran en                    2.5 ml.
poudre 
1/2 c. à thé de sel                          2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre gris                  2.5 ml.
1 c. à soupe de poudre de                    15 ml.
cannelle
1 c. à soupe de poudre de                    15 ml.
cumin 
1/2 c. à thé de poivre de                    2.5 ml.
cayenne 
1 c. à soupe de cassonade                    15 ml.
1 tasse de bouillon de                       250 ml.
poule 
6 onces de pruneaux dénoyautés               6
2/3 tasse de raisins secs                    165 ml.
sans pépin 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dégraisser le morceau de viande en le débarrassant de son
excès de graisse et le couper en morceaux de 2 pouces ( 5 cm.). 
Dans une grande cocotte faire fondre le beurre sur feu modéré.

Quand la mousse disparaît, mettre l'ail et l'oignon et, en
tournant de temps en temps, faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à
ce qu'ils soient tendres et transparents mais non dorés. 

Ajouter les morceaux de viande et, en tournant de 5 à 8
minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de façon
régulière. 

Incorporer le safran, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, 
le poivre de cayenne et la cassonade; bien mélanger.  Verser le 
bouillon et amener à ébullition en tournant constamment. 

Couvrir la cocotte et mettre au four.  Cuire 30 minutes.  Retirer 
la cocotte; ajouter les pruneaux et les raisins secs.  Couvrir 
à nouveau et remettre au four.  

Continuer la cuisson 35 à 40  minutes, jusqu'à ce que la viande 
soit très tendre quand on la pique avec la pointe d'un couteau. 
Retirer la cocotte du four  et servir immédiatement.  

Accompagner d'une couscous marocain  et d'une salade verte de 
votre choix.