Ingrédients :

4 tranches de gigot d'environ                   4
1 pouce ( 2.5 cm. ) d'épaisseur 
4 gousses d'ail émincées                        4
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de poivre de la                      5 ml.
Jamaïque 
3 c. à soupe de beurre                          45 gr.
2 oignons tranchés mince                        2
2 pommes tranchées mince                        2
2 tiges de romarin                              2
1 1/4 tasse de vin rouge                        310 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Frotter les deux côtés de la viande avec une gousse d'ail, 
assaisonner de sel et de poivre puis saupoudrer de poivre 
de la Jamaïque. 

Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four 
assez grande pour contenir les tranches de gigot en une 
seule rangée.  Ajouter les oignons et faire cuire à feu 
doux 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils blondissent.  Retirer 
de la casserole avec une écumoire. 

Poser les tranches de pommes dans la casserole et faire 
sauter de 1 à 2 minutes de chaque côté.  Retirer avec une 
écumoire.  Poser les tranches de gigot dans la casserole 
et faire sauter à feu vif 2 minutes de chaque côté pour 
saisir la viande. 

Couvrir la viande des oignons et des pommes.  Ajouter toutes 
les gousses d'ail et le romarin.  Verser le vin, en ajoutant 
un peu d'eau si la quantité n'est pas suffisante pour couvrir.

Couvrir hermétiquement la casserole, glissez-la au four et 
faire cuire 30 minutes.  Baisser le thermostat à 250° F. 
ou 120° C.  Arroser la viande avec le vin et faire cuire 
encore 30 minutes. 

Retirer les tranches de la casserole avec une écumoire, jeter le 
romarin et laisser les tranches de pommes et d'oignons dans la 
casserole. 

Laisser le liquide refroidir légèrement, dégraissez-en la surface,
passez-le au mélangeur électrique et reversez-le dans la casserole, 
de même que la viande. 

Retourner la casserole au four 10 minutes pour réchauffer la viande. 
Servir immédiatement ou baisser le thermostat au plus bas pour que 
la casserole reste au chaud et, 10 minutes avant de servir, monter 
le thermostat à 375° F. ou 190° C.  Accompagner d'une 
couscous marocain aux légumes et d'une salade verte.