Ingrédients :
 
1 bavette de                             1 
8.8 livres ( 4 kg )
2 gros oignons                           2
3 petits oignons nouveaux                3
3 échalotes                              3
3 c à soupe d'huile                      45 ml.
1 noix de beurre                         1
1 verre de vin blanc sec                 125 ml.
sel poivre gros sel au goût

Préparation :
 
Préchauffer le four 400° F. ou 200° C. 

Emincer oignons et échalotes.  Faire chauffer dans une cocotte 
assez longue 2 c à soupe ( 30 ml. ) d'huile.  Lorsqu'elle est 
bien chaude y ajouter la bavette.  La faire revenir de chaque 
côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 minutes. 

Ne pas lui laisser le temps de cuire.  Saupoudrer de gros sel. 
La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au 
four durant 5 à 8 minutes.  Lorsqu'elle est cuite la sortir et 
la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. 

Jeter la graisse de cuisson de la bavette mais ne pas rincer 
le plat.  Dans une poêle faire fondre une noix de beurre avec 
un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les 
échalotes pendant 5 minutes. 

Ajouter le vin blanc sec porter à ébullition pendant 10 minutes
pour le faire réduire ajouter un peu de beurre et battre vivement 
au fouet. La sauce doit être onctueuse lisse et suffisamment 
épaisse.  Assaisonner.  Napper la viande de la sauce.  Disposer 
les oignons et les échalotes mis de côté.  Accompagner avec des 
pâtes fraîches et des légumes de votre choix.