Ingrédients :	

1 1/2 livres de bifteck de contre filet               750 gr.
3 c. à soupe de beurre                                45 ml.
4 petits oignons verts hachés finement                4
1 petite carotte en rondelles                         1
2 c. à thé de persil frais haché finement             10 ml.
1/2 c. à thé de thym                                  2 ml.
1 feuille de laurier                                  1
1 tasse d'eau froide                                  250 ml.
2 c. à soupe de concentre de bœuf                     30 ml.
1 c. à soupe de pâte de tomates                       15 ml.
1/4  tasse de lait froid                              50 ml.
2 c. à soupe de fécule de maïs                        30 ml.
1/2  tasse de champignons frais hachés                125 ml.
											
Préparation:
						
Parer le biftecks, enlever le maximum de gras visible. Fondre
le beurre dans un poêlon de fonte. Sauter les biftecks à feu 
modéré vif 2 minutes par côté.

Pour obtenir un produit cuit à point :
                 ( bifteck de 2 cm. Epaisseur ) 
                 3 à 4 minutes pour un produit bien cuit.

Utiliser des pinces pour tourner les biftecks à la mi-cuisson.						
Eviter de piquer la viande.
 
Fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les 
oignons verts, la carotte, le persil, le thym et le laurier. 
Cuire 2 minutes.  Ajouter l'eau et le concentré de bœuf.

Couvrir et amener à ébullition pendant	15 minutes.  Laisser 
reposer et filtrer ce mélange.  Au liquide filtré, ajouter la
pâte de tomates et la fécule diluée dans le lait froid. 
Amener à ébullition 5 minutes. 

Ajouter les champignons et bien mélanger.  Laisser mijoter
jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. 
Verser dans une saucière pour accompagner les biftecks.

Servir avec des pommes de terre en purée et de légumes
de votre choix.