Ingrédients :
                                   
4 biftecks de noix de ronde                       4
ou de pointe de surlonge de
4 onces ( 125 gr. ) chacun 
5 gousses d'ail, broyées                          5
1 c. à soupe d'huile d'olive                      15 ml.
1/4 de tasse de vin rouge sec                     60 ml.
2 c. à soupe de xérès sec ou                      30 ml.
de sherry
1/4 de c. à thé de sel                            1 ml.
1 c. à soupe de beurre                            15 ml.
1/4 de c. à thé de poivre                         1 ml. 
noir moulu 
1 c. à soupe de persil haché                      15 ml. 

Préparation :

Faire revenir les biftecks et l'ail dans l'huile d'olive. 
Cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le jus 
de cuisson jaillisse de la viande; remuer fréquemment. 

Réserver les biftecks au chaud.  Déglacer le poêlon avec 
le vin rouge et le xérès; saler.  Faire bouillir 2 minutes 
ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.  

Retirer du feu.  Incorporer le beurre en fouettant, pour 
épaissir la sauce.  En napper les biftecks.  Saupoudrer de 
poivre et de persil. Accompagner d'une julienne de légumes 
et de pommes de terre en purée.