Ingrédients :
                                   
3 steaks dans le filet [1 1/2                    3
pouce d'épaisseur ( 4 cm. )
3 c. à soupe de beurre                           45 ml.
15 grains de poivre noir                         15
moulu grossièrement 
1/2 c. à thé de sel                              2.5 ml.
1/4 tasse de consommé ou thé                     60 ml. 
3 c. à soupe de cognac                           45 ml.
3 tomates pelées, en morceaux                    3
1 c. à thé de persil haché                       5 ml.

Préparation :

Chauffer une poêle en fonte.  Y fondre le beurre; ne pas le 
laisser brunir.  Y saisir le boeuf des deux côtés.  Parsemer 
de poivre noir moulu. 

Griller la viande de 5 à 8 minutes, selon le goût des convives. 
Saler.  Il est préférable de cuire un steak à la fois.  Déposer 
dans un plat de service chaud.  Dans la poêle, ajouter un peu 
de consommé ou de thé. 

Porter à l'ébullition en grattant le fond de cuisson; à ce moment, 
ajouter le cognac.  Donner quelques bouillons.  Verser sur les 
biftecks.  Servir avec des morceaux de tomates sautées au beurre 
et assaisonnées de sel.  Parsemer de persil haché. Accompagner de 
pommes de terre de votre choix.