Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre ou margarine               30 ml.
1 c. à soupe d'huile de maïs                      15 ml.
4 1/2 livres de cubes de bœuf                     2 kg.
dégraissés            
1/2 livre de porc salé entrelardé                 50 gr.
en dés
12 petits oignons blancs pelés                    12
1/4 tasse de cognac                               50 ml.
1 c. à soupe de sucre                             15 ml.
2 1/2  tasses de bière                            625 ml.
Sel et poivre au goût				 
2 Gousses d'ail émincées                          2
1 feuille de laurier                              1
2 tasses de champignons hachés                    500 ml.
						
Préparation :
					
Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.  Ajouter						
les cubes de bœuf et les brunir de tous les côtés.  Les 						
retirer de la cocotte losqu'ils sont bien saisis. 

Ajouter les dés de porc salés entrelardés et les laisser 
dorer.  Les retirer de cocotte. Dorer les petits oignons 
puis les retirer de la cocotte.

Egoutter le gras fondu accumulé	dans la cocotte.

N'en conserver que 1 c. soupe ( 15 ml. ) dans la cocotte. 				
Verser la viande saisie dans la cocotte ( bœuf et porc ). 
Verser le cognac sur le viande et faire flamber.

Ajouter le sucre et laisser caraméliser sur la viande.
						
Ajouter la bière et les assaisonnements.  Couvrir et 
cuire à feu doux de 2 à	3 heures.  

Ajouter les petits oignons dorés et les champignons
15 à 20 minutes	avant la fin de la cuisson.

Accompagner de riz et de légumes de votre choix.