Ingrédients :
                                    
3 livres de filet de                           1.4 kg.
boeuf ou de rôti de 
faux filet
1/4 de tasse de beurre                         60 ml.
1/4 de tasse d'oignon haché                    60 ml.
2 tasses de champignons frais                  500 ml.
4 onces de foies de                            114 gr.
poulet, hachés finement 
1/4 de tasse de persil, haché                  60 ml.
finement 
1 paquet de pâte feuilletée                    1
congelée ou 4 abaisses de
pâte [pour 2 tartes couvertes] 
1 oeuf battu 1

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.

Placer le filet dans une rôtissoire et le cuire, au four à 
découvert, pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre 
à viande indique 120° F. ou 49° ].  Le retirer du four et 
le laisser reposer 30 minutes. 

Sauter l'oignon et les champignons dans le beurre; ajouter les
foies de poulet et le persil hachés.  Laisser cuire jusqu'à ce 
que le liquide soit évaporé; réserver et refroidir.
 
Abaisser la pâte feuilletée à 1/4 de pouce ( 6 mm. ) d'épaisseur 
et former un rectangle de 46 cm x 36 cm [18 x 14 pouces].  
Etendre le mélange refroidi d'oignon, de champignon et de foie 
de poulet sur lapâte, jusqu'à 2 pouces ( 5 mm. ) du bord. 

Déposer le filet sur la pâte et le rouler.  Sceller les bords 
et les bouts avec l'oeuf battu.  Faire quelques entailles sur 
le dessus de la pâte; décorer avec des morceaux de pâte. 

Badigeonner le dessus et les côtés avec de l'oeuf battu.  Si 
on le prépare juste avant le repas, le mettre au four pendant 
30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir. 

Sinon, bien le couvrir et le cuire au moment voulu.