Ingrédients de la marinade :

2 bouteilles de vin rouge sec                           2
2 grosses carottes coupées en quatre                    2 
1 gros oignon émincé                                    1
3 échalotes, céleri coupé en 4 morceaux                 3
2 gousses d'ail émincées                                2 
3 C. soupe de persil haché                              45 ml.								
3 feuilles de laurier                                   3
6 grains de poivre noir                                 6
2 clous de girofle                                      2
3 livres de bœuf en cubes de 1 x 1/2 pouces             1,5 Kg.
						
Ingrédients  :	

1 livre de petits oignons blancs                        500 gr.
1 livre de champignons hachés                           500 gr.
1/4 tasse de beurre										50 ml.
1/4 tasse de farine tout usage                          50 ml.
2 gousses d'ail émincées                                2           
1 bouquet garni                                         1                  									
2 c. à soupe de pâte à tomates                          30 ml.
Sel et poivre au goût				
2 tasses de bouillon de bœuf                            500 ml.
1/2 livre de lard salé                                  250 gr.
						
Préparation :
						
La veille mettre tous les ingrédients de la marinade dans une
grande lèchefrite.  Déposer les cubes de bœuf et le lard salé
coupé en tranches de 1/2 pouce et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain , égoutter la viande et le lard salé puis assécher.
Couper les cubes de bœuf en petites bouchées, les saupoudrer						
de farine et les faire dorer dans le beurre.  

Couper le lard salé en petits dés et les faire dorer dans la 
même poêle.  Mettre les viandes dans la lèchefrite lorsqu'elles
sont dorées.

Enlever les feuilles de laurier de la marinade et les jeter.
Puis passer au robot culinaire ou mélangeur électrique les 
légumes de la marinade pour réduire en purée.  Mettre le vin
de la marinade dans la lèchefrite par dessus la viande et les 
légumes. 

Cuire au four à 350° F. ou 180° C. pour 20 minutes. 


Mettre la farine dans la même poêle qui as servi pour la viande
et la faire brunir sur un feu vif.  Puis la mettre avec la 
viande et bien mélanger dans la lèchefrite.  

Ensuite mettre les oignons et les champignons dans la lèchefrite.

Ensuite mettre la pâte de tomates avec la sauce de la lèchefrite 
et mêler ensemble.  Ajouter ensuite l'ail émincée, le bouquet 
garni, le sel et le poivre au goût dans la préparation de la
lèchefrite et faire cuire de 2 à 2 heures 1/2 au four.

Dès que les cubes de bœuf sont tendres, retirer la lèchefrite 
du four et épaissir la sauce avec de la veloutine ou de le
fécule de maïs, diluer dans l'eau pour épaissir votre sauce.	

Accompagner de pommes de terre en purée et des légumes de 
votre choix.