Ingrédients :
                                   
1 c. à soupe d'huile                              15 ml.
1 1/4 livre bifteck d'extérieur                   625 gr.
de ronde, le gras enlevé 
1/2 tasse de brandy                               125 ml.
2 tasses de bouillon de                           500 ml.
boeuf 
2 c. à soupe de moutarde                          30 ml.
de Meaux moutarde à
l'ancienne
2 c. à soupe de moutarde                          30 ml.
de Dijon 
4 échalotes coupées en                            4
tranches fines 
4 tomates séchées non                             4
conservées dans l'huile
coupées en fines lanières 
2 gousses d'ail émincé                            2
6 baies de genièvre                               6
1 feuille de laurier                              1
Poivre noir du moulin 

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F ou 165° C.

Dans une grosse cocotte en métal ou dans un poêlon profond allant 
au four, chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter le bifteck et le 
faire dorer de chaque côté.  Mettre le bifteck dans une assiette 
tapissée de papier essuie-tout. 

Egoutter tout le gras de la cocotte.  Remettre la cocotte sur le 
feu et verser aussitôt le brandy.  Cuire jusqu'à ce que le brandy 
ait la consistance d'une glace sirupeuse, en raclant le fond de 
la cocotte pour en détacher toutes les particules. 

Ajouter le bouillon de boeuf, la moutarde de Meaux, la moutarde 
de Dijon, les échalotes, les tomates séchées, l'ail, les baies de 
genièvre et la feuille de laurier.  Porter à ébullition.  

Remettre le bifteck dans la cocotte et couvrir.  Cuire au four, 
en retournant la viande toutes les 30 minutes, de 1 1/2 à 2 heures 
ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. 

Retirer la feuille de laurier.  Poivrer.  Au moment de servir, à 
l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la viande en tranches 
fines.  Disposer les tranches de bifteck sur une assiette et les
napper de la sauce. Accompagner de nouilles fettuchinis et de 
légumes de votre choix