Ingrédients :
                                    
1 livre de boeuf de ronde ou                     454 gr.
de croupe 
2 c. à soupe de sauce soya                       30 ml.
1 c. à thé de vinaigre                           5 ml.
1 blanc d'oeuf                                   1
6 branches de céleri émincés                     6
1 1/2 tasses d'eau                               375 ml.
1/2 c. à thé de sel                              2.5 ml.
3 c. à soupe d'huile végétale                    45 ml.
6 échalotes, en tronçons de                      6
1 pouce ( 2.5 cm. ) 
1 c. à soupe de gingembre frais                  15 ml.
pelé, haché finement
finement 
1 gousse d'ail, écrasée                          1
1 1/2 c. à soupe de sherry sec                   22.5 ml.
1 c. à soupe de fécule de maïs                   15 ml.
2 c. à thé de sauce aux huîtres                  10 ml.

Préparation :

Trancher la viande, en diagonal, en minces languettes de  1 1/2 
pouces ( 4 cm. ) de long.  Dans un petit bol, mélanger ensemble 
1 1/2 c. à soupe ( 7.5 ml. ) de la sauce soya, le vinaigre et le 
blanc d'oeuf, battre légèrement à la fourchette, jusqu'à ce que 
le mélange soit mousseux.  

Incorporer la viande.  Couvrir et laisser reposer 1 heure, en 
brassant de temps en temps.  Trancher le céleri, en diagonal, en 
tranches de 1/2 pouce ( 1.3 cm. ) d'épaisseur.  Dans un chaudron, 
mélanger le céleri, 1 tasse ( 250 ml. ) de l'eau et le sel.  

Porter à ébullition à feu moyen-élevé.  Laisser bouillir 3 minutes,
égoutter le céleri.  Dans un wok, chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. )
de l'huile végétale, à feu élevé.  Egoutter la viande et l'ajouter 
dans le wok.  Frire, en brassant, pour bien saisir la viande, 
environ 5 minutes.  Retirer la viande du wok. 

Ajouter les 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile qui reste dans le wok. 
Ajouter le céleri tranché, les morceaux d'échalotes, le gingembre 
haché et la gousse d'ail écrasée.  Frire, en brassant, pendant 1 
minute.

Remettre la viande dans le wok; bien mélanger.  Mélanger ensemble 
les 1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau qui restent, les 1 1/2 c. à soupe 
( 22.5 ml. )de sauce soya qui restent, le sherry, la fécule de maïs 
et la sauce aux huîtres. 

Verser sur le mélange de viande et de légumes.  Cuire, en brassant, 
jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe.  Servir sur un lit 
de pâtes fraîches cuites.