Ingrédients :

1 c à soupe de riz                          15 ml.
3 petits piments rouges                     3
séchés 
2 tasses 1/2 d'eau                          625 ml.
1 livre de sous-noix de boeuf               454 gr.
(ou de faux-filet haché) 
1 c à thé de schénanthe séchée              5 ml.
ou 1 zeste de citron 
1 gros oignon jaune finement                1
haché 
3 piments verts frais finement              3 
hachés 
1 gros poivron vert épépiné et              1
haché 
1 tasse de feuilles de menthe               250 ml.
3 c à soupe de jus de citron                45 ml.
nuoc mam ou 
sel à volonté. 

Préparation :

Chauffer le riz dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. 
Quand il prend une couleur or pâle le transvaser dans un mortier 
et l'écraser en poudre. 

Procéder de même pour les piments secs. Porter l'eau à ébullition 
ajouter la schénanthe et la viande et remuer jusqu'à ce que la 
viande se colore. 

Ensuite l'égoutter et la disposer dans un plat entourée du riz des
piments séchés des oignons des piments frais du poivron vert et des 
feuilles de menthe (en garder quelques unes pour la garniture). 

Arroser le tout avec le jus de citron et bien mélanger.  En dernier 
lieu ajouter le sel ou le nuoc mam et décorer avec le restant des 
feuilles de menthe.  Servir avec du riz blanc cuit à l'eau.