Ingrédients :
                                    
1 livre de boeuf dans la croupe                  454 gr.
4 c. à soupe d'huile végétale                    60 ml.
8 échalotes                                      8
2 gousses d'ail émincées                         2
1 morceau carré [environ                         1
1 pouce ( 2.5 cm. ) de racine
de gingembre 
2/3 de tasse de noix de cajou                    160 ml.
non salées, rôties [environ 
3 onces ( 85 gr. ) 
1/2 tasse d'eau                                  125 ml.
4 c. à thé de fécule de maïs                     20 ml.
4 c. à thé de sauce soya                         20 ml.
1 c. à thé d'huile de sésame                     5 ml.
1 c. à thé de sauce aux huîtres                  5 ml.
1 c. à thé de sauce Chili chinoise               5 ml.

Préparation :

Dégraisser et jeter le gras de la viande.  Coupe la viande, 
de biais, en tranches minces d'environ 2 pouces ( 5 cm. ) de 
longueur.  Chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile végétale 
dans un wok, à feu élevé.  

Y brunir la moitié de la viande, en brassant, de 3 à 5 minutes. 
Retirer la viande du wok.  Brunir le reste de la viande; la 
retirer du wok.  Couper les échalotes en tronçons de 1 pouce 
( 2.5 cm. ).

Ecraser l'ail.  Peler et hacher finement le gingembre.  Chauffer 
le reste de l'huile 2 c. à soupe ( 30 ml. ) dans le wok, à feu 
élevé.  Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre et les noix 
de cajou.  

Frire, en brassant, 1 minute.  Mélanger la viande au mélange de 
noix de cajou et de légumes.  Mélanger ensemble l'eau, la fécule 
de maïs, la sauce soya, l'huile de sésame, la sauce aux huîtres 
et la sauce Chili chinoise; verser sur le mélange de viande. 

Cuire en brassant jusqu'à ce que le liquide bouillonne et 
épaississe.