Ingrédients :

7 onces de paleron                             200 gr.
1 branche de thym                              1
1 feuille de laurier                           1
3 feuilles de romarin                          3
7 onces d'oignons hachés                       200 gr.
8 carottes                                     8
6 navets                                       6
1 pincée de poivre mignonnette                 1.5 ml.
1 bouteille de marsanay-la-côte 
ou de santenay 
2 c. à soupe d'huile d'olive                   30 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 gr.
1 gousse d'ail émincée                         1
1 citron                                       1
1 c. à soupe de farine tout usage              15 ml.
1 pincée de gros sel                           1 ml.
5 onces de champignons de Paris                150 gr.
14 onces de haricots verts                     400 gr.
2 c. à soupe de crème fraîche                  30 ml.
 
Préparation : 

Couper la viande en gros cubes de 2 pouces ( 5 cm. ) de côté 
environ. Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym 
le laurier le romarin 2 oignons  2 carottes émincées le poivre 
le vin ajouter la viande et laisser mariner une nuit en 
retournant plusieurs fois. 

Eplucher tous les légumes ôter le bout terreux des champignons 
lavez-les et citronnez-les.  Egoutter les morceaux de viande 
sur du papier absorbant.  Faites-les revenir dans une cocotte 
avec l'huile et le beurre sur feu moyen.  Ajouter le reste des 
oignons finement hachés et l'ail écrasé. 

Lorsque le tout est bien doré jeter le trop-plein de graisse 
saupoudrer de farine remuez mouillez avec la marinade passé
saler couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.  Faire 
cuire les haricots 15 minutes à l'eau bouillante salée.

Lorsque la viande a cuit 1 heure ajoutez-lui le reste des 
carottes puis au bout de 15 minutes les haricots les navets 
les champignons laisser cuire encore 15 minutes.  Sortir la 
viande de la cocotte disposez-la sur le plat de service 
entourez-la des légumes tenez au chaud.  Si la sauce est un 
peu liquide faites-la réduire sans couvercle sur feu vif.  
Ajouter la crème fouettée, retirer du feu au premier 
frémissement.  Napper la viande.